胭脂紅水溶性合成色素，鮮艷的黃光紅色，單色品種?？砂踩赜糜谑称?、飲料 、藥品、化妝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料等的著色。

基本信息
外觀: 紅色至深紅色粉末。　　
英文名：PONCEAU 4R 　　

產品國家標準編號：GB4480.1 　　

染料索引名稱：C.I. Food Red 7 　　

染料索引編號：C.I. 16255 　

歐共體食用色素編號：E124
日本食用色素編號：食用赤色102號 　　

美國化學文摘號：CAS 2611-82-7 　　

EINECS編號：EC220-036-2 　　

分子式：C20H11N2O10S3Na3

化學名稱

　　1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羥基-6,8-萘二磺酸三鈉鹽，胭脂，1-(4′-磺基-1′-偶氮苯)-2-萘酚-6,8-二磺酸三鈉鹽，C.I.食用色素紅色7，C.I.酸性紅18;麗春紅4R;食用胭脂油;新胭脂蟲紅，胭脂蟲，洋紅酸，胭脂蟲紅鋁，胭脂蟲(洋)紅，胭脂紅
人工合成色素胭脂紅的HPLC測定     　　

       色素作為食品添加劑,可分為食用天然色素和人工合成色素兩大類。前者一般較為安全,后者本身無營養(yǎng)價值,有些可能具有一定的毒性,但由于其成本低廉,色澤鮮艷,著色力強,配色方便,在食品生產加工行業(yè)中被廣泛應用。胭脂紅(ponceau4R)是目前我國使用更加廣泛、用量更加大的一種單偶氮類人工合成色素。近年來,有報道指出,胭脂紅與歐盟標準禁用的蘇丹紅Ⅰ同屬于偶氮類色素,偶氮化合物在體內可代謝生成致突變原前體———芳香胺類化合物,芳香胺被進一步代謝活化后成為親電子產物與DNA和RNA結合形成加合物而誘發(fā)突變[1],它也可被氧化產生自由基,進而再與體內物質代謝產生一系列活性氧(reactiveoxygenspecies,ROS),ROS攻擊DNA造成DNA氧化損傷[2]。胭脂紅毒理學實驗顯示其具有一定的致癌和致突變作用[3-4]。美國、加拿大、挪威禁止在食品中添加胭脂紅,中國、歐盟、日本等國允許使用,但對其使用范圍和更加高使用量都有嚴格規(guī)定。《中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB2760—1996》(以下簡稱《衛(wèi)生標準》)規(guī)定,胭脂紅可嚴格限量用于果汁飲料、配制酒、糖果、冰淇淋等食品的著色,而不能用于紅腸腸衣外的肉制品[5]。為保護食用者健康安全,了解市售食品中偶氮型人工合成色素胭脂紅的含量水平,本文采用高效液相色譜法,結合溶劑提取的超聲波震蕩、搖床振搖、低溫濃縮等前處理方法[6],對部分飲料類、肉制品類、糖果類等市售食品中人工合成色素胭脂紅的含量進行了檢測。
1　材料與方法
       1.1　儀器與試劑
       SHIMADZULC 2010A(HT)高效液相色譜(紫外檢測器);UV 2450紫外 可見分光光度計;MILLI PORE純水系統(tǒng);DS 1高速組織搗碎機;CQ250超聲波發(fā)生器;DHZ 032R變溫搖床;SENCOR 205旋轉蒸發(fā)濃縮裝置;SHZ D(III)循環(huán)水式真空泵;W201D恒溫水浴鍋;0412 1離心機;Mettle電子天平。甲醇(迪馬公司HPLC色譜純);實驗用水經純水系統(tǒng)處理;胭脂紅(上海試劑商店);以1∶1(V/V)的甲醇與水混合物為溶劑配制1000mg/L胭脂紅標準儲備液。
       1.2　采樣與處理
       2005年7月從上海市楊浦區(qū)某農貿市場及某大型超市隨機采購多種有色食品作為樣品。飲料類樣品經0.45μm微孔濾膜過濾后進樣[7]。其余樣品分別稱取25g,經高速組織搗碎機粉碎后放入裝有以1∶1(V/V)的甲醇與水混合物為溶劑的三角燒瓶內,超聲波震蕩30min,在50℃搖床振搖30min,減壓抽濾,反復提取3次,合并濾液經分液漏斗取出水層,低溫濃縮,4000r/s離心后以1∶1甲醇與水混合溶劑定容至25.00ml,樣品濾液經0.45μm濾膜過濾后進行色譜測定。每一種食品做三個平行樣。
       1.3　條件與方法
       1.3.1　選擇λmax　用UV 2450紫外可見分光光度計對1.00mg/L胭脂紅標準溶液在400～600nm區(qū)間進行吸光度全掃描,其UV吸收光譜見圖1。更加大吸收波長λmax為472nm,以此為HPLC檢測波長
       1.3.2　HPLC分析條件　色譜柱:Shim PackVP ODS,250×4.6mmI.D.,5μm;柱溫:40℃;流動相:甲醇∶水(7∶3,V/V);流量:1.0ml/min;進樣方式:自動;進樣量:10μl;檢測波長:472nm。    1.3.3　測定方法　
       以甲醇∶水(1∶1,V/V)混合溶劑稀釋胭脂紅標準儲備液配1.00mg/L,5.00mg/L,10.0mg/L,50.0mg/L,100mg/L的系列標準溶液,每個濃度重復6次后,對特征峰面積積分,以峰面積對濃度繪制標準曲線并計算線性回歸方程,y=1.38×104×-1.54×104,相關系數(shù)r=0.9998。選擇各類食品樣品分別進行加標回收試驗,其回收率為94.1%～108.7%。重復測定1.00mg/L胭脂紅標準溶液6次,檢驗方法的精密度,變異系數(shù)為5.67%。
2　結　　果

       標準品與樣品中胭脂紅的HPLC色譜圖見圖2、圖3,其保留時間是2.4min。根據(jù)特征色譜峰保留時間定性,峰面積積分后對照標準曲線定量。每個樣品重復測定3次,經計算樣品中胭脂紅含量見表1。

3　討　　論
       本實驗采用溶劑提取的超聲波震蕩、搖床振搖、低溫濃縮等前處理方法簡便實用,提取率高?；厥章屎妥儺愊禂?shù)顯示所設定的HPLC分析條件和檢測方法準確度和精密度均較好。
       實驗結果顯示,隨機采集的5種不允許添加的肉制品中均檢測出胭脂紅,其使用超過規(guī)定范圍,按衛(wèi)生部規(guī)定屬違法食品;在山楂片中胭脂紅超出規(guī)定用量。這種人工合成偶氮類色素的濫用,一方面可能掩蓋了劣質食品原料的外觀,欺騙消費者,另一方面如果經常攝入,對消費者將產生毒害作用。此類偶氮化合物在體內進行生物轉化,可形成兩種還原的芳香胺衍生物,其經N 羥基化和酯化后可轉變成易與大分子核中心結合的終致癌物[8]。人工合成色素的濫用也暴露了質檢、工商、衛(wèi)監(jiān)等部門在食品內成分和含量是否合格方面的監(jiān)管缺位,對食品市場的管理不應僅限于查處假冒偽劣產品。
       實驗結果還顯示,在本次隨機采集的18種食品中有4種,葡萄酒、花雕酒、紅腸腸衣、干玫瑰,胭脂紅含量接近96年版衛(wèi)生標準的更加高允許使用量,按現(xiàn)行標準屬合法合規(guī)。然而如果人們經常攝入多種此類食品,體內人工合成色素是否會蓄積,進而造成慢性危害是值得探討的問題。我國目前允許使用的9種人工合成食用色素中有6種為偶氮類化合物(含胭脂紅),它們在各國的允許使用情況和添加標準各不相同,盡管歐盟、日本等允許使用,但北美(含美國、加拿大)、北歐(丹麥、挪威)等國禁止在食品中使用。總的發(fā)展趨勢是允許使用的人工合成色素特別是偶氮類數(shù)目減少,允許使用范圍和更加高允許使用量標準下調。國際上食品中用天然食用色素替代人工合成色素已成為一種綠色健康潮流。
       為縮小國內標準與國際標準的距離,2004年底國家發(fā)展和改革委員會、農業(yè)部等九部門出臺了食品國家標準的修訂計劃,將使采用國際標準的比例由23%提高到55%,其中包括我國現(xiàn)行的1996年版的食品添加劑使用衛(wèi)生標準[5]。這就給我國食品衛(wèi)生工作者提出了新的課題,完善人工合成色素尤其是偶氮類色素的衛(wèi)生毒理學實驗,為修訂其在食品中添加范圍及更加高允許添加量的衛(wèi)生標準提供科學依據(jù)?？傊?各種食品有其本身應有的色澤,建議在挑選食品時,注意標簽標示,不要被過于明艷的顏色迷惑,盡量選擇不含或少含人工合成色素的食品。

胭脂紅及胭脂紅的危害

       胭脂紅這種著色劑在我國水產品中是禁止使用的。如果胭脂紅超過消費者的承受量，對肝腎功能會產生影響。，胭脂紅屬于一種化學合成色素，是不允許添加到肉類食品中的，如果胭脂紅超標使用，或消費者長期食用會對人體造成極大傷害，嚴重的有可能致癌。過量食用含人工色素的食品會危害人體健康